Mit: Żywność ekologiczna jest bardziej odżywcza

Fakt: Żywność ekologiczna jest uzyskiwana z produktów roślinnych lub zwierzęcych, które wytwarzane są w systemie gospodarstwa ekologicznego, tzn. takiego, w którym unika się stosowania nawozów sztucznych, pestycydów, regulatorów wzrostu i dodatków żywnościowych. Badania zachowań konsumenckich wykazały, że spożycie żywności ekologicznej w Europie stanowi część stylu życia, która jest wynikiem pewnej ideologii spokrewnionej ze szczególnym systemem wartości. Pogląd, że żywność ekologiczna jest "zdrowsza" niż żywność uzyskiwana w sposób konwencjonalny, opiera się na przekonaniu, że żywność ekologiczna wykazuje lepsze właściwości sensoryczne, jest mniej skażona chemicznie (zawiera niższe stężenia pestycydów i nawozów sztucznych) oraz zawiera więcej składników odżywczych i korzystnych substancji fitochemicznych. Jednak aktualne wyniki badań naukowych ani nie potwierdzają ani nie obalają tezy mówiącej o tym, że żywność ekologiczna rzeczywiście odznacza się wyższą wartością odżywczą niż żywność wyprodukowana w sposób konwencjonalny, ponieważ cechy jakościowe i smakowe żywności w znacznym stopniu zależą od warunków uprawy i hodowli niezależnych od stosowania nawozów i środków ochrony roślin, tj. od jakości gleby i warunków atmosferycznych.

Mit:Apetyt na jakiś produkt spożywczy sygnalizuje pewne niedobory żywieniowe

Fakt: Apetyt oznacza pragnienie do zjedzenia konkretnego produktu spożywczego albo określonego rodzaju żywności. Odczuwania chęci spożycia określonych produktów spożywczych doświadczamy wówczas, gdy pojawia się ochota na zjedzenie właśnie tej a nie innej żywności. Kobiety znacznie częściej niż mężczyźni odczuwają tzw. "zachcianki żywieniowe" a szczególnie często pojawiają się one przed miesiączką, np. ochota na zjedzenie czekolady. Czekolada zawiera bardzo wiele substancji farmakologicznie czynnych (tj. kofeinę, teobrominę, fenyloalaninę) oraz minerały, jak np. magnez, który może przyczyniać się do złagodzenia napięcia przedmiesiączkowego. Jednak korzystnego efektu działania czekolady nie można wyjaśnić jedynie na podstawie ilości obecnego w niej magnezu. Jedna tabliczka czekolady zawiera bowiem tylko 50mg magnezu natomiast badania nad suplementacją magnezem sugerują, że w celu złagodzenia objawów przedmiesiączkowych należy przyjmować ponad 1000 mg magnezu. Dlatego też, próby uzupełnienia poziomu magnezu poprzez spożycie czekolady są nieuzasadnione! A zatem to czynniki psychologiczne (takie jak przygnębienie, niezadowolenie z wyglądu) decydują o występowaniu, tzw. zachcianek żywieniowych, które skłaniają nas do skosztowania produktów tłustych i słodkich, ponieważ właśnie takie cechy sensoryczne żywności sprzyjają zaspokojeniu potrzeb emocjonalnych.

Mit:Żywność przetworzona nie ma tylu składników odżywczych co żywność świeża.

Fakt: Większość spośród przetworzonych produktów żywnościowych jest równie bogata, a czasami nawet bardziej w składniki odżywcze, co żywność świeża. Zależy to w dużej mierze od technologii obróbki produktu.

Mrożone warzywa są zazwyczaj przetwarzane już w kilka godzin po zbiorze. W trakcie procesu zamrażania jest zachodzi bardzo mała strata składników odżywczych, tak więc mrożone warzywa zachowują wysoką zawartość witamin i składników mineralnych. A teraz wyobraźmy sobie sytuację, gdy świeże warzywa są transportowane do sklepu. Zanim dotrą na nasz stół, ich transport może trwać kilka dni, a nawet tygodni. W tym czasie witaminy stopniowo ulegają zniszczeniu i to niezależnie od tego, jak ostrożnie by nie były przewożone i przechowywane.

Niektóre metody przetwarzania mogą powodować straty niektórych składników odżywczych, przykładem tego może być ubytek części witamin i składników mineralnych, które przechodzą w trakcie gotowania do wywaru, czy też straty składników odżywczych przy obróbce ziarna w celu uzyskania białej mąki. Jednakże, obróbka technologiczna może spowodować wzrost wartości odżywczej pożywienia. Przykładem tego może być likopen - silny przeciwutleniacz (substancja pełniąca funkcję ochronną w organizmie), który znajduje się między innymi w pomidorach i melonach. Otóż dowiedziono, że staje się on lepiej przyswajalny dla organizmu (bio-dostępny), kiedy pomidory zostały poddane obróbce i są w postaci pasty, keczupu, czy zupy.

Mit:Zawsze zdrowiej jest jeść warzywa na surowo.

Fakt: Niektóre warzywa strączkowe, jak np. ziarna fasoli "red kidney", zawierają naturalne toksyny, których spożycie, w przypadku gdy fasola nie zostanie odpowiednio ugotowana, może spowodować rozwolnienie i mdłości. Gotowanie fasoli przez 20 minut unieszkodliwia toksyny i powoduje, że ten, jakże bogaty w wartości odżywcze pokarm, jest bezpieczny do spożycia. Podobnie inne rodzaje fasoli zawierają cyjanek, tak więc jedzenie ich na surowo może być niebezpieczne. Jednakże cyjanek również ulega rozkładowi pod wpływem temperatury, dlatego spożycie obgotowanej fasoli jest całkowicie bezpieczne. Inne warzywa, jak ziemniaki, są niestrawne na surowo, podczas gdy inne, jak np. brokuły podczas obróbki termicznej tracą swoją gorycz. Gotowanie marchwii lub pomidorów pomaga uwolnić substancje zwane karotenoidami i likopenami, co w znacznym stopniu poprawia ich przyswajalność dla organizmu. Dowiedziono, że odgrywają one istotną rolę dla naszego zdrowia, ponieważ mają działanie przeciwutleniające.

Mit:Spożywanie kwaśnych produktów, jak np. pomarańcze, zaburza równowagę kwasowo-zasadową organizmu.

Fakt:Organizm człowieka stale pracuje nad utrzymaniem równowagi kwasowo-zasadowej poprzez zastosowanie różnego rodzaju systemów buforowych. Najmniejsza nawet zmiana w zasadowości krwi może bardzo niekorzystnie wpłynąć na życiowe funkcje organizmu, zaburzając je. Szczęśliwie, organizm ludzki wyposażony jest w wiele systemów mających zapewnić równowagę kwasowo-zasadową, włączając w to działanie płuc i nerek. U zdrowych osób spożywane produkty nie wpływają znacząco na zmianę tej równowagi. Pomarańcze i inne kwaśne owoce i soki są natomiast doskonałym źródłem witaminy C i innych składników odżywczych pochodzenia roślinnego, więc nie przestawajcie ich spożywać!